Il potere nascosto dell'aglio: uno studio collega il consumo quotidiano a un minor rischio di malattie croniche.

10/12/2026 // Cassie B. 

• Uno studio del 2025 condotto su oltre 170.000 persone in Cina e nel Regno Unito ha collegato il consumo frequente di aglio a una minore probabilità di sviluppare malattie croniche.
  
  
• I partecipanti cinesi che consumavano aglio quasi quotidianamente avevano il 49% di probabilità in meno di sviluppare un tumore e il 42% di probabilità in meno di sviluppare il diabete.
  
  
• Gli uomini che consumavano aglio crudo da quattro a sei volte a settimana presentavano un rischio di steatosi epatica inferiore fino al 34%.
  
  
• Le persone che consumavano aglio cinque o più volte a settimana avevano meno probabilità di soffrire di deficit cognitivi e tendevano a vivere più a lungo.
  
  
• Lasciare riposare l'aglio schiacciato per 10 minuti prima della cottura aiuta a preservare l'allicina, un composto solforato benefico.
  
  

L'aglio, ingrediente fondamentale a livello globale per insaporire i cibi e per le sue proprietà medicinali, potrebbe essere la chiave per ridurre il rischio di malattie croniche, secondo una recente ricerca. Uno studio del 2025, che ha analizzato i dati di oltre 170.000 partecipanti in Cina e nel Regno Unito, ha rilevato che un consumo frequente di aglio è associato a una probabilità significativamente inferiore di sviluppare patologie come cancro, diabete e malattie cardiovascolari. I risultati, pubblicati su Health Care Science , si aggiungono a un crescente numero di prove che suggeriscono come questo umile bulbo potrebbe rivoluzionare le nostre abitudini alimentari.

Lo studio, che ha aggregato i dati del Chinese Longitudinal Healthy Longevity Survey (CLHLS), della coorte multietnica dello Xinjiang (XMC) e della UK Biobank (UKBB), ha rivelato risultati sorprendenti. Nell'indagine cinese sulla longevità, i partecipanti che consumavano aglio quasi quotidianamente avevano il 49% di probabilità in meno di sviluppare un tumore, il 42% di probabilità in meno di sviluppare il diabete e il 31% di probabilità in meno di sviluppare malattie cardiovascolari. Nella UK Biobank, gli individui che apprezzavano l'aglio avevano un rischio inferiore di diabete e malattie cardiovascolari. I benefici dell'aglio sono ampiamente attribuiti ai suoi composti solforati, in particolare all'allicina, che possiede proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

I composti solforati dell'aglio sono associati a benefici per il fegato e l'intestino.

Gli effetti protettivi dell'aglio derivano dai suoi composti organosolforati, la cui composizione varia a seconda di come viene trattato lo spicchio. L'aglio fresco contiene allina, che si trasforma in allicina quando lo spicchio viene schiacciato o tritato. Un ampio studio del 2019 ha rilevato che gli uomini che consumavano aglio crudo da quattro a sei volte a settimana avevano un rischio inferiore fino al 34% di sviluppare steatosi epatica non alcolica. Tuttavia, le donne non hanno mostrato lo stesso beneficio.

Le proprietà antinfiammatorie dell'aglio potrebbero estendersi a patologie come le malattie infiammatorie croniche intestinali. La ricerca indica che il diallil disolfuro, un composto presente nell'aglio, potrebbe avere effetti antinfiammatori, e uno studio ha suggerito che l'aglio potrebbe contribuire sia alla prevenzione che al trattamento di questa condizione. Un'altra ricerca suggerisce che gli integratori di aglio in polvere potrebbero migliorare i parametri di salute del fegato nei pazienti affetti da steatosi epatica non alcolica, riducendo i livelli di alanina transaminasi (ALT) e aspartato aminotransferasi (AST), enzimi che segnalano danni al fegato.

L'aglio è associato a una mente più acuta e a un cuore più sano.

Oltre ai benefici per la salute fisica, l'aglio può favorire le funzioni cognitive. La ricerca ha dimostrato che le persone che consumano aglio cinque o più volte a settimana hanno meno probabilità di soffrire di deficit cognitivi e vivono più a lungo rispetto a coloro che lo consumano meno frequentemente. Gli studi indicano inoltre che gli integratori di aglio possono migliorare la memoria a breve termine e l'attenzione, probabilmente grazie agli antiossidanti neuroprotettivi contenuti nell'aglio.

L'impatto dell'aglio sulla salute cardiovascolare è ampiamente studiato. Uno studio del 2021 ha collegato l'assunzione regolare di aglio crudo a un ridotto rischio di malattie cardiache, e una revisione sistematica ha rilevato che l'aglio può abbassare la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo, fattori di rischio chiave per l'aterosclerosi. Gli integratori di aglio nero invecchiato, in particolare, possono ridurre la pressione diastolica, soprattutto negli uomini ipertesi. Rallentando la coagulazione del sangue, l'allicina può ulteriormente ridurre il rischio di trombosi, una delle principali cause di ictus e infarto.

Lasciare riposare l'aglio schiacciato ne preserva l'efficacia.

Per sfruttare appieno i benefici dell'aglio, la preparazione è fondamentale. Schiacciare o tritare l'aglio attiva l'enzima alliinasi, che converte l'alliina in allicina. Tuttavia, l'allicina si degrada rapidamente a temperature superiori a 75 °C e un'ora di calore la distrugge completamente. Lasciare riposare l'aglio schiacciato per 10 minuti prima della cottura ne preserva le proprietà. La fermentazione dell'aglio nel miele può aiutare a preservare l'allicina, mentre preparazioni crude e fredde come il chimichurri o l'aioli sono un modo semplice per consumarlo non cotto.

Chi dovrebbe essere cauto con gli integratori di aglio?

Nonostante i suoi vantaggi, l'aglio non è esente da rischi. Gli integratori ad alto dosaggio possono interagire con gli anticoagulanti, aumentando il rischio di emorragie. Le persone con sensibilità gastrointestinale possono manifestare gonfiore o fastidio a causa dell'inulina, una fibra prebiotica presente nell'aglio. Le donne in gravidanza e in allattamento possono consumare aglio in sicurezza nelle normali quantità culinarie. Le persone allergiche alle piante della famiglia delle Liliacee, come porri ed erba cipollina, dovrebbero valutare l'opportunità di evitare gli integratori di aglio.

Il ruolo dell'aglio nella prevenzione delle malattie croniche sta guadagnando sempre più credito scientifico, offrendo uno strumento naturale e accessibile per la salute pubblica. Dalla riduzione dell'infiammazione al sostegno della salute cardiovascolare e cerebrale, le evidenze scientifiche sottolineano l'importanza di integrare l'aglio nella dieta quotidiana. Mentre la ricerca continua a svelarne i meccanismi d'azione, gli esperti sottolineano la necessità di una preparazione adeguata per massimizzarne i benefici. Per ora, è chiaro che questo bulbo dal sapore pungente potrebbe essere molto più di un semplice esaltatore di sapidità: potrebbe diventare un pilastro della medicina preventiva.

Le fonti:

Health.com

UKBiobank.ac.uk

NationalGeographic.com

EverydayHealth.com