Riepilogo:
•Per migliaia di anni, l'olio d'oliva è stato apprezzato tanto come medicinale quanto come alimento, e la ricerca moderna ha ampiamente confermato questa reputazione. In particolare, in ampi studi randomizzati, l'aggiunta di olio extravergine d'oliva a una dieta mediterranea ha ridotto il rischio di infarti, ictus, diabete e fibrillazione atriale.
•La maggior parte dei benefici dell'olio d'oliva deriva da una piccola frazione di composti (ad esempio, i polifenoli) che la raffinazione distrugge e che si degradano con il tempo, il calore e la luce. Di conseguenza, due bottiglie etichettate come extravergine possono differire anche di oltre dieci volte nella composizione dei composti responsabili dei suoi benefici.
•Uno di questi, l'oleocantale, è stato scoperto perché provoca bruciore alla gola allo stesso modo dell'ibuprofene, e si è poi scoperto che blocca gli stessi enzimi. Allo stesso modo, l'olio d'oliva riduce i marcatori di infiammazione e la dieta mediterranea è quella per cui esistono più prove scientifiche di benefici per i pazienti reumatologici e autoimmuni. Inoltre, l'olio d'oliva applicato direttamente sulle ginocchia affette da artrite ha alleviato il dolore meglio di un gel a base di FANS.
•L'olio d'oliva è da tempo uno degli alimenti più contraffatti. Tuttavia, le analisi dimostrano che il problema maggiore oggi è rappresentato dall'olio autentico che si è deteriorato o irrancidito prima ancora di arrivare sugli scaffali.
•Contrariamente a quanto si crede comunemente, l'olio extravergine di oliva si presta alla cottura meglio della maggior parte degli oli che vengono pubblicizzati come suoi sostituti.
•In questo articolo esploreremo la scienza che si cela dietro l'olio d'oliva, come riconoscere l'olio fresco, le marche di cui ci fidiamo, come lo utilizziamo nella nostra alimentazione e gli estratti di foglie d'olivo che usiamo per trattare le malattie virali.