Il cibo che abbiamo oggi sui piatti è un'ombra di quello che mangiavano i nostri nonni. Non solo il sapore è stato sacrificato sull'altare della produttività e della conservabilità, ma anche vitamine e minerali essenziali sono crollati, con profonde implicazioni per la salute pubblica.
La storia in breve:
*Negli ultimi 60 anni, le moderne pratiche agricole e l'ibridazione dei semi hanno ridotto significativamente il contenuto nutrizionale di frutta e verdura, con cali medi del 16% per il calcio, del 27% per la vitamina C e del 50% per il ferro.Il documentario “Scandalo industriale: la perdita di nutrienti” espone come le moderne pratiche agricole e l’ibridazione dei semi abbiano ridotto drasticamente il contenuto nutrizionale della nostra frutta e verdura negli ultimi 60 anni.
*L'attenzione rivolta a rese più elevate, maggiore conservabilità e aspetto estetico nello sviluppo delle colture ha portato a un compromesso nella densità dei nutrienti, particolarmente evidente nei pomodori ibridi rispetto alle varietà tradizionali.
*Quattro multinazionali controllano due terzi del mercato mondiale delle sementi, provocando una perdita di biodiversità, la dipendenza degli agricoltori dalle sementi ibride e pratiche di sfruttamento del lavoro nella produzione delle sementi.
*La diminuzione dei nutrienti nei prodotti agricoli contribuisce ad aumentare il rischio di carenze, a ridurre l'assunzione di antiossidanti e ad aumentare le malattie croniche, portando a una maggiore dipendenza dagli integratori alimentari.
*Le soluzioni includono il supporto alle banche dei semi, la pratica dell'agricoltura rigenerativa, la sensibilizzazione dei consumatori e l'attuazione di politiche che diano priorità alla salute del suolo, proteggano i diritti degli agricoltori e applichino pratiche di lavoro eque nella produzione di sementi.
Le prove sono chiare: il cibo che abbiamo oggi sui piatti è un'ombra di quello che mangiavano i nostri nonni. Non solo il sapore è stato sacrificato sull'altare della produttività e della conservabilità, ma anche vitamine e minerali essenziali sono crollati. Questo crollo dei nutrienti ha profonde implicazioni per la salute pubblica che stiamo solo iniziando a comprendere.
Il fantasma delle verdure passate
I registi iniziano la loro indagine in un luogo improbabile: l'Accademia francese dell'agricoltura. Nascosta in questa venerabile istituzione, scoprono una tabella di composizione alimentare di 60 anni fa che riporta l'esatto contenuto di nutrienti di frutta e verdura a quel tempo.
Armati di questi dati storici, hanno deciso di confrontarli con i livelli di nutrienti moderni. I risultati sono sorprendenti:
“Abbiamo scoperto un fatto poco noto: frutta e verdura hanno perso alcune delle loro vitamine e minerali. Prendiamo ad esempio i fagiolini: nel 1960 contenevano 65 milligrammi (mg) di calcio ogni 100 grammi.
"Nel 2017 non contengono più di 48,5 milligrammi. Un quarto in meno di calcio. Stessa cosa per la vitamina C: 19 mg all'epoca contro 13,6 mg."
Non si è trattato di un caso isolato. Esaminando i dati sui 70 frutti e verdure più consumati, è emersa una tendenza allarmante. Secondo il film, noto anche come "Seeds of Profit":
“I risultati mostrano un drammatico deterioramento nell'arco di 60 anni. Tutti i 70 frutti e verdure hanno perso in media il 16% del loro calcio, il 27% della loro vitamina C e quasi meno della metà dei loro livelli di ferro.”
Questi risultati sono in linea con le ricerche condotte negli Stati Uniti e nel Regno Unito. Il biochimico americano Donald Davis ha analizzato i cambiamenti nutrizionali in 43 verdure tra il 1950 e il 1999, giungendo a conclusioni simili.
Lo studio di Davis ha rilevato diminuzioni statisticamente significative in sei nutrienti: proteine, calcio, fosforo, ferro, riboflavina e vitamina C.
I cali medi sono andati dal 6% per le proteine al 38% per la riboflavina (vitamina B2), e i ricercatori suggeriscono che questi cali sono molto probabilmente spiegati dai cambiamenti nelle varietà coltivate tra il 1950 e il 1999. In particolare, hanno affermato che potrebbero esserci "compromessi tra resa del raccolto e contenuto di nutrienti" nelle varietà più recenti.
Il colpevole: il “progresso” agricolo
Cosa c'è dietro questo crollo dei nutrienti? Il documentario indica diversi fattori, tutti derivanti dall'industrializzazione dell'agricoltura:
Ibridazione per rese più elevate — Negli ultimi 50 anni, le aziende sementiere si sono concentrate sullo sviluppo di varietà ibride che massimizzano la resa e l'aspetto estetico.
Come spiega Davis, "Penso che la maggior parte di questi cali siano causati da aumenti di resa. Quando le rese aumentano, ci sono meno nutrienti per peso del cibo. Molti scienziati agricoli potrebbero non sapere quanto siano grandi questi effetti. È un po' imbarazzante. Vogliono sempre aumentare la resa".
Questa attenzione alla quantità rispetto alla qualità ha avuto un costo nutrizionale elevato. Il pomodoro, ad esempio, ha visto alcuni dei maggiori cali di nutrienti, perdendo un quarto del suo calcio e più della metà delle sue vitamine.
La ricerca della durata di conservazione eterna — Forse l'esempio più eclatante di sacrificio nutrizionale per guadagno commerciale è lo sviluppo del pomodoro "a lunga conservazione". Negli anni '70 e '80, i ricercatori israeliani hanno creato un pomodoro ibrido che decade molto più lentamente dopo essere stato raccolto.
Sebbene questa innovazione abbia ridotto gli sprechi e rivoluzionato il mercato mondiale del pomodoro, ha comportato anche gravi svantaggi.
Come ammette Haim Rabinowitch, professore emerito presso l'Università Ebraica di Gerusalemme, uno degli sviluppatori:
"I geni per l'inibizione della maturazione portano con sé alcuni tratti negativi. Ad esempio, il sapore si deteriora e abbiamo meno nutrienti. Ma non lo sapevo perché non lo abbiamo mai misurato. Solo più avanti negli anni '90 e nei primi anni 2000, abbiamo iniziato a esaminare i tratti qualitativi. Ho proposto un progetto del genere a molte aziende sementiere. Gli ho persino dato un nome. L'ho chiamato pomodoro 'ACE'.
"Perché ACE? Vitamine A, C ed E, e ho detto che sarà un pomodoro molto più sano. Non ce l'abbiamo nei supermercati, questa varietà. Alle industrie, non importa."
Il divario nutrizionale: varietà tradizionali contro varietà ibride
In un esperimento rivelatore, i registi hanno confrontato un pomodoro ibrido moderno con una varietà antica. I risultati sono stati crudi:
Dopo una settimana, il pomodoro heirloom mostrava segni di decomposizione e non era più idoneo alla vendita. L'ibrido sembrava immutato.
Dopo due settimane, il cimelio era ammuffito. L'ibrido sembrava ancora fresco.
Ci sono voluti 25 giorni perché l'ibrido diventasse invendibile, prolungando la sua durata di conservazione da tre giorni a oltre tre settimane.
Ma questa longevità ha un prezzo elevato. Quando è stato assaggiato, l'ibrido è stato descritto come "insipido" rispetto al saporito cimelio. Per quantificare le differenze nutrizionali, il team del documentario ha fatto analizzare entrambi i pomodori in un laboratorio accreditato.
I risultati sono stati sorprendenti:
“Il pomodoro ibrido contiene un livello significativamente inferiore dei cinque nutrienti analizzati. Contiene il 63% in meno di calcio, il 29% in meno di magnesio e il 72% in meno di vitamina C.Questi dati forniscono una prova inequivocabile del fatto che la spinta verso una maggiore conservabilità e rese più elevate ha ridotto drasticamente il valore nutrizionale dei nostri prodotti.
“I livelli di licopene e polifenoli, due antiossidanti che aiutano a combattere le malattie cardiovascolari, sono due volte inferiori nell'ibrido rispetto alla varietà di pomodoro del contadino.”
L'oligopolio globale dei semi
Come rivela il documentario, la spinta verso i semi ibridi è spinta da una manciata di multinazionali che dominano il mercato mondiale dei semi.
Solo quattro aziende — Bayer (ex Monsanto), Corteva (ex DuPont), Syngenta e Limagrain — controllano due terzi di tutti i semi venduti nel mondo.
Questa concentrazione di potere ha gravi implicazioni:
Perdita di biodiversità: man mano che le varietà ibride uniformi sostituiscono i semi tradizionali, stiamo perdendo diversità genetica a un ritmo allarmante.
L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura segnala che il 75% dell’agrobiodiversità globale è andato perso a causa dell’adozione di varietà “migliorate”.
Dipendenza dagli agricoltori: i semi ibridi non si riproducono fedelmente al tipo, costringendo gli agricoltori ad acquistare nuovi semi ogni anno. Ciò crea un circolo vizioso di dipendenza dalle aziende sementiere.
Prezzi dei semi alle stelle — Il documentario rivela che alcune varietà di semi di pomodoro vengono ora vendute fino a 450.000 dollari al chilogrammo, più del doppio del prezzo dell'oro.
Pratiche di sfruttamento del lavoro — Per contenere i costi, la produzione di sementi viene spesso esternalizzata nei paesi in via di sviluppo, dove il lavoro minorile e i salari sono inferiori al minimo.
Il lato oscuro della produzione di semi
Il documentario presenta l'uso diffuso del lavoro minorile nella produzione di semi ibridi. Nello stato indiano del Karnataka, un importante polo per la produzione di semi di ortaggi, i ricercatori hanno scoperto che il 10% dei lavoratori nei campi di semi sono bambini sotto i 14 anni, nonostante le leggi che proibiscono il lavoro minorile. Perché vengono impiegati bambini?
Come spiega Davuluri Venkateswarlu, autore di “Soiled Seeds”, un rapporto sulla questione:
“L'attività di ibridazione è molto, molto delicata. Richiede molte competenze. I bambini sono preferiti perché possono svolgere queste attività ripetitive molto più velocemente degli adulti, e inoltre sono più obbedienti. Due bambini possono fare il lavoro di tre adulti. Questo è il tipo di calcolo che hanno gli agricoltori.”
Anche i lavoratori adulti sono vittime di sfruttamento. Le donne che lavorano nei campi di semi di pomodoro guadagnano solo $ 2,80 al giorno, il 40% in meno del salario minimo legale in India. Eppure questi semi vengono venduti a decine di migliaia di dollari al chilogrammo in Europa e Nord America.
Questo sfruttamento persiste perché le multinazionali sementiere chiudono un occhio sulle pratiche dei loro subappaltatori locali. Quando vengono affrontate, si nascondono dietro vaghe dichiarazioni sulla "promozione di condizioni di lavoro dignitose" senza intraprendere azioni concrete.
Le implicazioni per la salute
Le implicazioni per la salute di questo crollo dei nutrienti nella nostra scorta alimentare sono immense. Mentre l'impatto completo è ancora in fase di studio, possiamo trarre alcune conclusioni allarmanti:
Aumento del rischio di carenze nutrizionali — Poiché frutta e verdura contengono meno vitamine e minerali, diventa più difficile soddisfare le proprie esigenze nutrizionali solo attraverso la dieta. Ciò potrebbe contribuire all'aumento delle carenze che stiamo osservando, in particolare di minerali come magnesio e oligoelementi.
Assunzione ridotta di antiossidanti — Il drastico calo di vitamina C, licopene e polifenoli significa che stiamo assumendo molti meno antiossidanti protettivi dai nostri prodotti. Ciò potrebbe aumentare la vulnerabilità allo stress ossidativo e alle malattie croniche correlate.
Collegamento con l'aumento delle malattie croniche — Sebbene molti fattori contribuiscano all'aumento delle malattie croniche, come le malattie cardiache e il diabete, anche la riduzione dei nutrienti protettivi nella nostra scorta alimentare gioca un ruolo.
Fame nascosta — Anche le persone che seguono una dieta apparentemente sana, ricca di frutta e verdura, assumono molti meno nutrienti di quanto credano. Questa "fame nascosta" ha effetti sulla salute di vasta portata.
Maggiore dipendenza dagli integratori — Man mano che il cibo diventa meno nutriente, sempre più persone si rivolgeranno agli integratori alimentari per soddisfare le proprie esigenze nutrizionali. Sebbene gli integratori abbiano il loro posto, non sono un sostituto perfetto per i nutrienti ottenuti da cibi integrali.
La strada da seguire: riappropriarci del nostro cibo
La situazione sembra disperata, ma ci sono sprazzi di speranza. In tutto il mondo, agricoltori, ricercatori e cittadini stanno lavorando per preservare la biodiversità agricola e promuovere una produzione alimentare più nutriente.
Ecco alcune iniziative chiave:
Banche e scambi di semi — Organizzazioni come Kokopelli in Francia stanno lavorando per preservare varietà di semi tradizionali e tradizionali. Il loro programma "Seeds Without Borders" distribuisce questi semi ad agricoltori e giardinieri in tutto il mondo, aiutando a mantenere la diversità genetica. Come notato nel documentario, "Conservando questi semi in via di estinzione, stiamo riprendendo la scelta di piantare o mangiare frutta e verdura non standardizzate che sono i prodotti migliori sia per il nostro pianeta che per la nostra salute". Supportare questi sforzi di conservazione dei semi è fondamentale per mantenere la biodiversità e offrire agli agricoltori alternative ai semi ibridi.
Agricoltura rigenerativa — Le pratiche agricole che si concentrano sulla creazione di terreni sani aumentano il contenuto di nutrienti delle colture. Allontanandoci dai metodi ad alta intensità chimica e adottando tecniche come colture di copertura, compostaggio e rotazioni colturali diversificate, possiamo produrre cibo più nutriente migliorando al contempo la salute ambientale.
Consapevolezza e domanda dei consumatori — Man mano che i consumatori diventano più consapevoli del problema dei nutrienti, possono guidare il cambiamento attraverso le loro decisioni di acquisto. Scegliere varietà tradizionali, supportare gli agricoltori locali che utilizzano stock di semi diversi e richiedere un'etichettatura più trasparente fanno tutti la differenza.
Cambiamenti nelle politiche — A un livello più ampio, abbiamo bisogno di politiche che incentivino pratiche agricole che migliorino la salute del suolo e l'assorbimento dei nutrienti, proteggano il diritto degli agricoltori a conservare e scambiare semi e applichino pratiche di lavoro eque nella produzione di sementi a livello globale.
Come proteggere l'assunzione di nutrienti e supportare un sistema alimentare più nutriente
La perdita di nutrienti nella nostra scorta alimentare è una crisi silenziosa che richiede un'attenzione urgente. Comprendendo il problema e agendo, sia nelle nostre scelte personali che sostenendo un cambiamento sistemico, possiamo lavorare per un futuro in cui il nostro cibo ci nutre come natura ha voluto.
La strada per un cibo veramente sano non passa attraverso un'ulteriore industrializzazione o modifica genetica. Invece, dobbiamo guardare alla saggezza dei metodi agricoli tradizionali, abbracciare la biodiversità e dare priorità alla densità dei nutrienti.
La nostra salute e quella delle generazioni future dipendono da questo. Per proteggere la tua salute e supportare un sistema alimentare più nutriente, considera:
Quando possibile, scegliere varietà tradizionali e a impollinazione libera: spesso hanno livelli di nutrienti più elevati e un sapore migliore rispetto alle varietà ibride.
Sostenere gli agricoltori locali e i mercati agricoli: i piccoli produttori hanno maggiori probabilità di coltivare colture diversificate e ricche di sostanze nutritive.
Coltivalo tu stesso: anche un piccolo orto o qualche contenitore possono fornire prodotti incredibilmente nutrienti.
Scegli prodotti biologici: sebbene non garantiscano un contenuto maggiore di nutrienti, è meno probabile che i prodotti biologici contengano residui di pesticidi nocivi.
Segui una dieta varia: non limitarti a pochi tipi di frutta e verdura, ma incorporane un'ampia varietà per assicurarti di assumere un ampio spettro di nutrienti.
Prendi in considerazione l'integrazione mirata: sebbene gli alimenti integrali debbano costituire la base della tua dieta, gli integratori di alta qualità possono aiutarti a colmare le carenze nutrizionali.
Sostieni le organizzazioni che lavorano per preservare la diversità dei semi e promuovere un'agricoltura sostenibile.
Rimani informato e diffondi la consapevolezza: condividi queste informazioni con amici e familiari per contribuire a promuovere il cambiamento.
Guarda 'Industry Scandal' qui:
Fonte: https://www.mercola.com
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