La carne sintetica spiegata dal Prof. Antonio Gasbarrini

Cellule chiamate "carne" sintetica prodotta in laboratorio

La carne sintetica spiegata nel video dal Prof. Antonio Gasbarrini: differenza tra "carne naturale" e su "cos'è la "Carne Coltivata" e i rischi per la salute"

La carne coltivata è una tecnologia emergente in cui le cellule muscolari animali vengono prodotte attraverso la coltura dei tessuti in un ambiente di fabbrica o di laboratorio controllato, in contrasto con i tradizionali sistemi di allevamento di animali interi ( Stephens et al., 2018 ).

Il primo studio LCA su carne in coltura, presentato in Tuomisto e Teixeira de Mattos (2011) , ha ipotizzato un sistema in cui le cellule staminali embrionali animali vengono coltivate in un bioreattore cilindrico a serbatoio agitato in un mezzo di cianobatteri idrolizzati (come principale input di “mangime”). , vitamine e fattori di crescita degli animali. I fattori di crescita animale sono prodotti da Escherichia coli geneticamente modificato e sia i fattori di crescita che le vitamine sono considerati necessari in volumi trascurabili e quindi comportano impatti ambientali trascurabili (comprese le emissioni di gas serra). Si presuppone che la produzione di cianobatteri avvenga in uno stagno aperto, considerando l'uso di azoto sintetico nel caso predefinito, ma utilizzando cianobatteri che fissano l'azoto o "acque reflue ricche di sostanze nutritive" per eliminare la necessità di input di fertilizzanti negli scenari più ottimistici . Le emissioni di gas serra derivano principalmente dal consumo di energia e dal trasporto per far crescere e spostare i cianobatteri nel sito di produzione della carne coltivata, seguiti dal consumo di energia nella lavorazione dei cianobatteri e nell’agitazione del serbatoio di coltura cellulare per 60 giorni. Il calore residuo dopo la sterilizzazione dell'idrolizzato di cianobatteri riscalda inizialmente il terreno di coltura e, successivamente, si presuppone che il calore generato dal metabolismo delle cellule che crescono nella coltura annulli la necessità di riscaldamento esterno. L’impronta dei gas serra è stata poi stimata sulla base delle condizioni e delle emissioni per unità di consumo energetico per tre regioni rappresentative (Thailandia, California e Spagna), con le emissioni derivanti dalla produzione di elettricità più basse in Tailandia e più alte in California. La produzione di carne coltivata assunta come unità funzionale era un prodotto “tipo carne macinata” con un contenuto proteico equivalente alla carne magra. Per ulteriori dettagli vedere Tuomisto e Teixeira de Mattos (2011) .