Con un fiorente orto domestico, potresti ritrovarti spesso con frutta e verdura in eccesso. Se non c'è abbastanza spazio in cucina o in frigorifero, puoi utilizzare i prodotti in eccesso utilizzando tecniche di conservazione degli alimenti come l'inscatolamento o la liofilizzazione.
In questo modo, puoi prolungare la durata di conservazione di vari tipi di frutta e verdura, aggiungendo al contempo altre scorte alla tua scorta di sopravvivenza. (grazie a Tactical.com )
inscatolamento
L'inscatolamento, uno dei metodi più antichi, è anche uno dei migliori metodi di conservazione degli alimenti. Molti homesteader inscatolavano i loro prodotti e le loro carni per assicurarsi che le loro scorte durassero durante l'inverno.
Esistono due tecniche di inscatolamento: l'inscatolamento a bagnomaria e l'inscatolamento a pressione.
La conservazione a bagnomaria è ideale per alimenti prevalentemente acidi come frutta, marmellate e sottaceti. Questa tecnica prevede l'immersione di barattoli sigillati di cibo in acqua bollente.
Il processo di bollitura crea un sigillo sottovuoto all'interno del barattolo, trattenendo la freschezza del cibo in scatola. Se vuoi provare la conservazione a bagnomaria, sterilizza correttamente tutti i materiali e le forniture.
Il metodo di inscatolamento a pressione è ideale per la carne e altre verdure a basso contenuto di acido come asparagi, fagioli, barbabietole , carote, mais (in crema o intero), piselli, patate, zucca , spinaci e zucca invernale.
La conservazione in scatola a pressione è simile alla conservazione in scatola a bagnomaria, ma la prima utilizza una temperatura più alta (almeno 240 F) per conservare il cibo. Una speciale pentola a pressione è ideale per questo metodo.
Stagionatura
La stagionatura è un metodo chimico di conservazione degli alimenti che utilizza ingredienti come nitrati, sale o zucchero per estrarre l'acqua dalla carne. Il basso contenuto di acqua aiuta a prevenire la crescita di batteri e prolunga la durata di conservazione della carne fino a quattro anni.
La salatura utilizza tecniche economiche come la salatura o la salatura in mais . Il sale può essere aggiunto come solido (i pellet di sale sono chiamati mais, usati per la salatura in mais) o come liquido sotto forma di salamoia.
I sali di nitrito o nitrato inibiscono la crescita di batteri come Clostridium botulinum , E. coli e salmonella. Sono responsabili del colore rosato delle carni stagionate.
Zucchero e affumicatura sono utilizzati anche durante il processo di conservazione e per aggiungere sapore alle carni. La maggior parte dei prosciutti e delle salsicce utilizzano zucchero e affumicatura.
Disidratazione
La disidratazione è un metodo di conservazione degli alimenti che elimina l'acqua dagli alimenti perché l'umidità consente la crescita di microrganismi che causano il deterioramento. Gli alimenti disidratati hanno una durata di conservazione più lunga.
La conservazione degli alimenti tramite disidratazione comprende l'essiccazione tradizionale al sole o in forno .
Le moderne tecniche di disidratazione includono l'uso di un essiccatore . Basta tagliare il cibo a fette sottili, metterle nell'essiccatore e attendere che il processo finisca. Conservare il cibo disidratato in barattoli o sacchetti ermetici per ottenere risultati migliori.
Se fatto e conservato correttamente sottovuoto, il cibo disidratato può durare per settimane o addirittura mesi. Puoi disidratare prodotti freschi come frutta, verdura e carne.
Fermentazione
Grazie alla fermentazione, i prodotti freschi possono durare anni, trasformandosi in kimchi, sottaceti o crauti.
La fermentazione converte i carboidrati e gli zuccheri presenti negli alimenti in alcol, che agisce come conservante naturale. La fermentazione degli alimenti ne aumenta la durata di conservazione, ne migliora il sapore e ne aumenta il valore nutrizionale grazie ai probiotici prodotti nel processo.
Puoi usare il cavolo in eccesso per fare i crauti. Per prima cosa, taglia un po' di cavolo, poi mettilo in un barattolo di vetro. Immergi il cavolo tritato nella salamoia. Il cavolo subirà quindi la lattofermentazione.
Durante questo processo, i batteri "buoni" ( lattobacilli ) sulla superficie del cavolo convertono gli zuccheri in acido lattico, che agisce poi come conservante naturale. Una volta terminato il processo di fermentazione, puoi conservare i crauti in un barattolo a temperatura ambiente per diversi mesi. (Correlato: Perché essere preparati è un punto di svolta .)
Liofilizzazione
La liofilizzazione è anche nota come liofilizzazione o criodessiccazione. Sebbene i nomi suonino intimidatori, il processo in sé è semplice.
La liofilizzazione è un metodo di conservazione degli alimenti che prevede il congelamento degli alimenti e la successiva riduzione della pressione circostante per rimuovere tutta l'acqua tramite sublimazione. Con questo processo, gli alimenti vengono congelati e poi essiccati rapidamente. Il prodotto alimentare risultante contiene pochissima umidità, almeno dall'uno al quattro percento.
Poiché questo rimuove la maggior parte dell'acqua dal cibo, i microrganismi non avranno la possibilità di crescere e causare deterioramento. Ecco perché i prodotti liofilizzati possono durare almeno 25 anni.
La liofilizzazione mantiene anche la maggior parte del valore nutrizionale del cibo, insieme al suo sapore e odore. Per ricostituire il cibo liofilizzato, aggiungere acqua calda.
Gli alimenti liofilizzati come frutta e verdura sono venduti in confezioni, lattine #10 o grandi secchi per un uso a lungo termine. Acquistare alimenti liofilizzati è un'ottima opzione se non hai tempo di lavorare il cibo a casa da solo, o se vuoi dedicare tempo ad altre tecniche di conservazione degli alimenti.
Dove trovare più scorte per la tua scorta alimentare
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Puoi anche fare scorta di banane, note per il loro sapore gustoso, la dolcezza naturale e il ricco contenuto di nutrienti. Tuttavia, come molti altri frutti, le banane non rimangono fresche a lungo. Per estendere la durata di conservazione delle banane fresche, possono essere liofilizzate con cura per mantenere il massimo valore nutrizionale.
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Questo video proviene dal canale Health Ranger Store su Brighteon.com .
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