I segreti nascosti del sale

A MIDWESTERN DOCTOR
23 AGOSTO 2026

Riassunto:

• Per 50 anni, la medicina ha condotto una guerra fuorviante contro fonti fondamentali per la salute come il sale e la luce solare, evitando al contempo di discutere le vere cause delle malattie. Per questo motivo, l'attenzione si concentra incessantemente sui pericoli del sale, nonostante le prove che non li supportano.
  
  
• Parallelamente, i pericoli estremi derivanti da un'assunzione insufficiente di sale sono raramente discussi in ambito medico, nonostante una carenza di sodio pericolosamente bassa sia una delle condizioni più comuni riscontrate nei pazienti ospedalizzati e una carenza cronica di sodio aumenti notevolmente il rischio di morte.
  
  
• La guerra contro il sale ha avuto origine dalla convinzione che il sale aumenti la pressione sanguigna, nonostante le prove dimostrino il contrario.
  
  
• Molte delle convinzioni fondamentali sull'ipertensione non sono supportate dai dati esistenti, il che porta a situazioni in cui i pazienti vengono regolarmente sottoposti a terapie farmacologiche per mantenere la pressione sanguigna ben al di sotto dei livelli di sicurezza, riducendo significativamente la loro qualità di vita e aumentando il rischio di gravi lesioni o morte.
  
  
• La restrizione del sale crea molte complicazioni simili a quelle causate da una pressione sanguigna pericolosamente bassa (ad esempio, affaticamento, vertigini, disfunzione erettile). Per questo motivo, molte persone riscontrano un netto miglioramento della salute e dei livelli di energia una volta iniziato a consumare una quantità adeguata di sale.
  
  
• Questo articolo tratterà alcuni dei principali pericoli associati alla restrizione del consumo di sale e le strategie per individuare i sali naturali più salutari.

Questa newsletter nasce per aiutare gli altri e, di conseguenza, ricevo spesso messaggi da persone con domande urgenti a cui vorrei rispondere. Purtroppo, a causa del tempo necessario per scrivere ogni articolo (ad esempio, ho trascorso gran parte delle ultime due settimane a completare l'ultima parte della serie neurologica sul DMSO, poiché credo sia fondamentale che dati così straordinari diventino ampiamente accessibili), non ho più il tempo di rispondere alla maggior parte di questi messaggi.

La soluzione migliore che sono riuscito a trovare è quella di creare discussioni aperte mensili in cui chiunque possa porre qualsiasi domanda (ad esempio, eventuali quesiti rimasti in sospeso dal mese precedente) e mi impegnerei a rispondere sempre (poiché avere tutte le discussioni in un unico posto rende più facile accedervi e permette anche ad altri con la stessa domanda di vedere la risposta).

Ogni volta che pubblico un articolo mensile, cerco di collegarlo a un argomento di cui avrei voluto scrivere, ma che non ritengo sufficientemente approfondito per un articolo a sé stante. In questo articolo, mi concentrerò su una delle mie maggiori frustrazioni nei confronti del sistema sanitario: la guerra contro il sale, che dura da mezzo secolo (e che ha avuto inizio nel 1977 quando una commissione del Senato pubblicò delle linee guida dietetiche che raccomandavano una riduzione del consumo di sodio, nonostante le prove scientifiche esistenti non lo supportassero ). Da allora, come molte altre cattive politiche governative, ha sviluppato un'inerzia quasi inarrestabile.

Nota: nella recente intervista che ho fatto a Pierre Kory , uno dei punti chiave che speravo di illustrare era che su questioni altamente controverse, spesso esistono posizioni di compromesso che raggiungono la maggior parte degli obiettivi di entrambe le parti e aiutano tutti, ma man mano che le cose si polarizzano politicamente, entrambe le parti si irrigidiscono e le soluzioni di buon senso passano in secondo piano, creando una palude irrisolvibile. Ad esempio, attualmente è in corso un dibattito molto polarizzante su cosa dovrebbe accadere a una madre con depressione post-partum che ha ucciso i suoi tre figli: molte persone sono irremovibili sulla necessità della pena di morte, mentre molte altre hanno chiarito di comprendere profondamente il suo stress e quindi di volere che prevalga la difesa per infermità mentale. Eppure, pochi hanno menzionato la psicosi violenta causata da farmaci psichiatrici inappropriati (che potrebbe aver giocato un ruolo chiave in questo caso) o il fatto che esistano opzioni non farmacologiche molto migliori per il trattamento della depressione post-partum (ad esempio, decenni fa William Walsh dimostrò che la depressione e la psicosi post-partum erano spesso causate da un sovraccarico di rame che rispondeva molto bene al trattamento).

Il sale fa male alla salute?

Molte persone, soprattutto quelle del settore medico, vi diranno che il sale fa male, e uno dei consigli più comuni che si danno sia in ambito medico che al di fuori di esso è proprio quello di ridurre il consumo di sale.

Nel corso degli anni, ho sentito due argomenti principali sul perché il sale faccia male alla salute.

Innanzitutto, il sale aumenta la pressione sanguigna, e l'ipertensione è mortale, quindi anche il sale è dannoso e andrebbe evitato.

In secondo luogo, nelle persone affette da insufficienza cardiaca, un consumo eccessivo di cibi salati può aggravare la condizione. Di conseguenza, dopo le festività in cui si consumano questi alimenti (ad esempio, il 4 luglio ), si registrerà un aumento dei ricoveri ospedalieri per riacutizzazioni dell'insufficienza cardiaca .

Nota: un eccesso di sodio provoca questi peggioramenti perché si accumula una quantità eccessiva di liquidi nell'organismo (ad esempio, perché il cuore indebolito non riesce a pompare abbastanza sangue ai reni per eliminarli), sovraccaricando così altre parti del corpo (causando, ad esempio, gonfiore ed edema che, se localizzati nei polmoni, possono essere pericolosi per la vita).

Per questi due motivi, molti in ambito medico presumono che il sale faccia male e quindi raccomandano vivamente ai pazienti di evitarlo (tanto che spesso si vedono pazienti anziani, amanti del sale, essere spinti con insistenza ad abbandonarne il consumo). Purtroppo, la logica alla base di queste due argomentazioni è molto meno solida di quanto sembri a prima vista.

Pressione sanguigna

Molte cose in medicina derivano da quale approccio alla cura del paziente fosse il più redditizio, non il più utile. Di conseguenza, poiché le entrate ricorrenti sono un principio fondamentale delle aziende di successo, anziché la guarigione dei pazienti , un obiettivo chiave in medicina finisce spesso per essere quello di far sì che il maggior numero possibile di pazienti assuma farmaci a vita.

Nella maggior parte dei casi, i farmaci sviluppati e approvati hanno un valore reale per situazioni specifiche, ma queste situazioni non sono sufficienti a coprire i costi esorbitanti necessari per immettere un farmaco sul mercato. Di conseguenza, una volta che i farmaci vengono approvati, l'industria troverà gradualmente motivi per somministrarli a un numero sempre maggiore di persone (ad esempio, rietichettando una vasta gamma di normali sensazioni come "depressione" ). Pertanto, si arriva rapidamente al punto in cui molti clienti dell'industria subiscono danni significativamente maggiori rispetto ai benefici derivanti dal farmaco (ad esempio, mentre sono dannosi per la maggior parte degli utilizzatori e offrono benefici minimi alla maggior parte dei pazienti, gli antidepressivi SSRI sono anche molto utili per una parte delle persone che li assumono ).

Un classico metodo per espandere il mercato dei farmaci consiste nel creare un farmaco che cura un valore numerico, affermando che tale valore deve rientrare in un certo intervallo affinché una persona sia sana, e poi, una volta stabilito questo intervallo, restringere progressivamente il range accettabile in modo che sempre meno persone siano "sane" e quindi necessitino del farmaco (ad esempio, questo è successo con il colesterolo dopo l'invenzione delle statine). Allo stesso modo, questo schema caratterizza la storia della gestione della pressione sanguigna:

Nel 2025 (l'anno successivo alla pubblicazione di questo grafico annotato), la soglia di trattamento per la pressione sanguigna "alta" è stata ulteriormente abbassata a ≥130 per i pazienti a basso rischio cardiovascolare (dopo una sperimentazione sullo stile di vita), mentre <120 è stato stabilito come obiettivo di trattamento sistolico raccomandato per i pazienti ad alto rischio cardiovascolare che hanno iniziato il trattamento a ≥130.

Per questo motivo, molte persone (in particolare gli anziani) sono spesso sottoposte a pressioni sanguigne eccessivamente basse, che riducono l'afflusso di sangue agli organi vitali. Questo è particolarmente grave, poiché l'ipertensione è spesso un sintomo di cattiva circolazione, non la sua causa . Di conseguenza, la riduzione della circolazione residua dovuta all'abbassamento della pressione sanguigna aumenta significativamente il rischio di sviluppare una serie di gravi problemi (ad esempio, danni renali , deficit cognitivi , degenerazione maculare ), il più studiato dei quali è la vertigine o lo svenimento, che possono portare a cadute (spesso con conseguenze gravi) . Inoltre, i farmaci per la pressione sanguigna spesso riducono notevolmente la qualità della vita (ad esempio, causando affaticamento o disfunzione erettile ).

Basso contenuto di sodio

Uno dei pilastri del mercato della pressione sanguigna è stato quello di terrorizzare tutti dal sale (allo stesso modo in cui terrorizzare le persone dal sole è un pilastro del redditizio mercato dei trattamenti per il cancro della pelle , nonostante il fatto che i tumori della pelle mortali siano in realtà dovuti alla mancanza di luce solare ).

Sorprendentemente, proprio come la grande truffa della dermatologia (che è riuscita a guadagnare enormi somme di denaro rimuovendo tumori che quasi mai mettono a rischio la vita), il legame tra pressione sanguigna e consumo di sale è in realtà piuttosto debole.

Ad esempio, la revisione più dettagliata su questo argomento ha rilevato che una drastica riduzione del sale in genere comporta una riduzione della pressione sanguigna inferiore all'1%. Allo stesso modo, i medici raramente si rendono conto che ai pazienti ospedalizzati vengono somministrate regolarmente grandi quantità di soluzione fisiologica di cloruro di sodio allo 0,9% per via endovenosa, in molti casi ricevendo una dose dieci volte superiore alla dose giornaliera raccomandata, eppure la loro pressione sanguigna spesso aumenta a malapena.

Nota: gran parte della confusione riguardo al sale e alla pressione sanguigna deriva dal fatto che i cambiamenti dovuti alla riduzione del sale si osservano solo in una minoranza della popolazione (ad esempio, in alcune etnie ), il che porta a una variazione media molto piccola per tutti. Allo stesso modo, una più ampia analisi Cochrane su questo argomento ha rilevato che ridurre il consumo di sale di circa 4,4 grammi al giorno abbassa la pressione sanguigna di circa 5,4/2,8 mmHg negli ipertesi, ma solo di 2,4/1,0 mmHg in quelli con pressione sanguigna normale (un errore di arrotondamento che si potrebbe ottenere rilassandosi per qualche minuto).

Nonostante ciò, ai pazienti viene spesso raccomandato di eliminare completamente (o quasi completamente) il sale dalla propria alimentazione "per evitare di morire". Oltre a ridurre significativamente la qualità della vita (dato che le persone apprezzano i cibi salati), questa pratica può essere pericolosa. Ad esempio:

•Uno studio condotto su 181 paesi ha rilevato che i paesi con un minore consumo di sale hanno un'aspettativa di vita più breve.

• Bassi livelli di sodio (iponatriemia) sono fortemente correlati a un rischio di morte (ad esempio, il consumo di sale raccomandato aumenta il rischio di morte del 25% ) . Allo stesso modo, una causa comune di ricovero ospedaliero sono i sintomi derivanti dall'iponatriemia (poiché, quando i livelli di sodio diventano troppo bassi, la situazione può diventare molto pericolosa), e il 15-20% dei pazienti ospedalizzati presenta bassi livelli di sodio al momento del ricovero.

Nota: l'iponatriemia lieve è anche associata a un aumento del rischio di morte : persino una "lieve" carenza di sodio aumenta la mortalità a cinque anni del 25% e, in un database di 2,3 milioni di pazienti , ha previsto la morte in modo indipendente. Inoltre, rende gli anziani quasi sei volte più propensi a fratturarsi l'anca in caso di caduta (il che è spesso catastrofico).

•La riduzione del consumo di sale, non a caso, aumenta il rischio di iponatriemia (ad esempio, uno studio ha rilevato che la restrizione del sale rendeva i pazienti ipertesi 9,9 volte più propensi a sviluppare iponatriemia).
Nota: oltre alla riduzione del sale nella dieta, molti farmaci per la pressione sanguigna e psichiatrici aumentano il rischio di livelli di sodio pericolosamente bassi (ad esempio, gli antidepressivi SSRI aumentano il rischio di 3,16 volte). Inoltre, alcuni pazienti (ad esempio, quelli con problemi del sistema nervoso autonomo ) sono molto più sensibili alla restrizione del sale che causa ipotensione (bassa pressione sanguigna).

• Un basso apporto di sodio con la dieta causa un aumento del 34% delle malattie cardiovascolari e della mortalità.

• Un rapido abbassamento dei livelli di sodio nel sangue riduce la gittata cardiaca e la pressione sanguigna in modo simile a uno shock traumatico (che spesso aumenta la frequenza cardiaca poiché il cuore cerca di compensare l'insufficiente apporto di sangue). Un basso consumo di sale, a sua volta, è stato ripetutamente collegato alla tachicardia (e alla fibrillazione atriale ).

È interessante notare che, sebbene questo aspetto sia raramente considerato prioritario in medicina, esiste al contempo un meccanismo fisiologico ben riconosciuto che lo spiega. Quando l'organismo rileva una carenza di sodio, difende il proprio volume ematico attivando il sistema renina-angiotensina-aldosterone e il sistema nervoso simpatico, lo stesso meccanismo di risposta allo stress che aumenta la frequenza cardiaca (e che i pazienti cercano di bloccare con farmaci antipertensivi). Pertanto, a fronte di una minima riduzione della pressione sanguigna, si è scoperto che la restrizione del sale aumenta significativamente i livelli plasmatici di renina, aldosterone, adrenalina, noradrenalina, colesterolo e trigliceridi, scambiando una riduzione trascurabile di un singolo valore con un aumento proprio degli ormoni e dei lipidi che favoriscono le malattie cardiovascolari. Questa situazione è più grave negli anziani, i cui reni, con l'avanzare dell'età, rispondono in modo meno efficace alle variazioni del sodio nel sangue e sono quindi maggiormente a rischio di iponatriemia in seguito a carenza di sodio.

Nota: tre dei sintomi più comuni dell'iponatriemia (che inducono le persone a recarsi al pronto soccorso) sono affaticamento, confusione e difficoltà di concentrazione.

•La carenza cronica di sodio è stata collegata ad affaticamento e insonnia.

•Molti lettori hanno riferito di aver scoperto che un basso consumo di sale era la causa della loro stanchezza e vertigini (cosa che è stata anche dimostrata in uno studio clinico che ha trattato la sindrome da tachicardia ortostatica posturale con un aumento del sodio nella dieta).
Nota: è stato dimostrato che la pressione sanguigna cronicamente bassa (ad esempio, POTS) è una delle cause della sindrome da stanchezza cronica, 1 , 2 e la POTS viene spesso trattata con un aumento del sodio nella dieta (ad esempio, le linee guida di consenso sui disturbi autonomici lo raccomandano formalmente).

• Anche una varietà di altri problemi di salute (ad esempio, il peggioramento del diabete o una carenza di acido cloridrico nello stomaco ) sono stati collegati a un insufficiente apporto di sodio con la dieta . Ad esempio, una revisione di 23 studi ha rilevato che le diete a basso contenuto di sale producevano costantemente insulino-resistenza, e uno studio l'ha indotta in persone sane in soli 7 giorni.

Oltre alla confusione acuta causata dall'iponatriemia, stanno emergendo prove che un apporto cronicamente basso di sodio danneggi il cervello che invecchia. Uno studio longitudinale del 2025 su oltre 1.500 anziani ha rilevato che coloro che si trovavano nel quintile con il più basso apporto di sodio (circa 1.764 mg/giorno, proprio dove gli obiettivi di salute pubblica cercano di spingere le persone) hanno sperimentato un declino più rapido delle funzioni cognitive globali, in particolare della memoria, rispetto a coloro che ne assumevano una quantità moderata. Allo stesso modo, un basso apporto di sodio è stato anche associato a una maggiore presenza di grovigli di proteina tau (un segno distintivo della patologia di Alzheimer) all'autopsia, mentre un elevato apporto di sodio non è stato collegato a un declino più rapido in questa coorte.

Nota: le cause e i trattamenti non ancora noti della malattia di Alzheimer sono discussi più approfonditamente qui .

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Curve a forma di U

Così come ho osservato che le posizioni estreme su entrambi i lati di una questione politica spesso causano problemi alla società (in quanto impediscono di raggiungere un sano equilibrio), in fisiologia si osserva frequentemente un valore che, se migliorato, sembra correlarsi con un miglioramento della salute, portando a supporre che si debba fare il possibile per migliorarlo. In molti casi, tuttavia, a un certo punto l'effetto si inverte e diventa dannoso aumentare o diminuire ulteriormente quel valore.

Ad esempio, per quanto riguarda la pressione sanguigna, alcuni dati hanno mostrato che se è troppo alta, aumenta il rischio di morte; questo dato è stato quindi utilizzato per creare un modello lineare che estrapolava tale tendenza a valori di pressione sanguigna molto più bassi.

Tuttavia, nella vita reale, quando la pressione sanguigna scende troppo, la tendenza si inverte e il rischio di morire aumenta anziché diminuire.

Analogamente, è stato dimostrato che sia le diete ad alto contenuto di sodio che quelle a basso contenuto di sodio aumentano il rischio di morte . Questa curva a forma di U è stata meglio evidenziata in uno studio su pazienti affetti da malattia renale cronica e insufficienza cardiaca:

A ulteriore conferma della curva a U per l'assunzione di sodio, uno studio condotto su 100.000 adulti in 18 paesi ha riscontrato la stessa forma a U, con il rischio più basso di morte ed eventi cardiovascolari a un'assunzione moderata di circa 3-5 grammi di sodio al giorno e un rischio crescente sia a livelli di assunzione inferiori che superiori ( un modello ulteriormente confermato da uno studio successivo ), rilevando inoltre che livelli più elevati di potassio e un rapporto sodio-potassio più basso predicevano una minore mortalità.

La stessa forma a U si osserva anche quando il sodio viene misurato direttamente nel sangue: uno studio condotto su 32.666 pazienti ha rilevato che la mortalità era più bassa con un livello di sodio sierico compreso tra 139 e 144 grammi e aumentava sia a livelli inferiori che superiori. Infine, più recentemente, uno studio di coorte nazionale cinese del 2025 su quasi 271.000 adulti ha confermato la forma a U per la mortalità cardiovascolare, con il rischio più basso intorno ai 4,6-5,4 grammi di sodio al giorno. Inoltre, tale studio ha identificato che gran parte dell'aumento del rischio di morte dovuto a bassi livelli di sodio era causato da un aumento della frequenza cardiaca e della glicemia, entrambi effetti ben noti (ma raramente discussi) dell'evitamento del sale.

Il sodio nell'insufficienza cardiaca

A causa dell'eccessivo consumo di sodio che causa esacerbazioni dell'insufficienza cardiaca , ai pazienti affetti da questa patologia viene spesso (dogmaticamente) consigliato di evitare il sodio nella dieta, nonostante in molti casi si osservi un miglioramento una volta reintrodotto un po' di sale (come accadeva nella parte sinistra di questa curva). Sebbene questo sia noto da tempo nell'ambito della medicina integrativa, negli ultimi anni stanno finalmente emergendo dati a supporto di questa tesi (insieme alla curva di mortalità a forma di U correlata al consumo di sodio):

• Una revisione sistematica del 2018 di 9 studi non ha trovato alcuna prova che la restrizione del sale riduca i decessi, i ricoveri ospedalieri o la durata della degenza ospedaliera nei pazienti con insufficienza cardiaca.
  
  
• Il più ampio studio condotto fino ad oggi ( uno studio del 2022 su 806 pazienti in sei paesi) ha rilevato che la riduzione dell'assunzione di sodio a meno di 1.500 mg/giorno non ha ridotto i decessi, i ricoveri ospedalieri o le visite al pronto soccorso rispetto alle cure standard.
  
  
• Una revisione del 2024 ha concluso che, negli studi randomizzati, la restrizione del sodio nella dieta non riduce gli eventi clinici nei pazienti con insufficienza cardiaca e che una restrizione rigorosa (1.500 mg/giorno) non offre alcun vantaggio rispetto a un'assunzione moderata, con alcuni dati che suggeriscono che un'assunzione meno restrittiva di 2.000-3.000 mg/giorno potrebbe comportare una minore mortalità.
  
  
• Una meta-analisi del 2026 di 16 studi randomizzati (circa 2.260 pazienti con insufficienza cardiaca) ha rilevato che la restrizione del sodio è associata a una maggiore mortalità per tutte le cause (un aumento del 50%) e a una mortalità cardiaca nettamente superiore, con i danni più pronunciati nei pazienti più gravi e quando la restrizione era combinata con la restrizione dei liquidi e i diuretici.

Alla luce di questi dati, mentre la medicina americana continua ad aggrapparsi al dogma del basso apporto di sodio, l'Europa fortunatamente sta iniziando a revocare le raccomandazioni sulla restrizione del sale per i pazienti con insufficienza cardiaca .

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Curve del potenziale zeta

Quando un fluido contiene particelle in sospensione (come accade per la maggior parte dei fluidi in natura), questi colloidi possono essere costituiti da particelle finemente disperse o aggregate. Uno dei fattori principali che determinano questo fenomeno è la repulsione o l'attrazione elettrica tra le particelle, un parametro quantificato dal potenziale zeta di un sistema e fortemente influenzato dalle cariche presenti nella soluzione (ad esempio, un eccesso di cariche positive fa sì che i componenti del fluido, come le cellule del sangue, si aggreghino, ed è per questo che l'alluminio contenuto nei vaccini spesso provoca microictus di diversa gravità ). A sua volta, una carenza di potenziale zeta può causare diverse patologie, tra cui una cattiva circolazione e la congestione di liquidi o edema (come si osserva, ad esempio, nell'insufficienza cardiaca).

Un aspetto cruciale del potenziale zeta è che segue una curva a U in relazione alla quantità di uno ione carico presente, con una quantità sia troppo bassa che troppo alta che può risultare problematica.

Nota: somministrare infusioni endovenose di sodio ai pazienti ospedalieri spesso migliora notevolmente le loro condizioni, un effetto attribuito con leggerezza al fatto che tutti siano "disidratati", ma più precisamente dovuto a livelli di sodio nel sangue troppo bassi per supportare adeguatamente il potenziale zeta fisiologico. Allo stesso modo, molte persone si sentono spesso molto meglio dopo aver ricevuto infusioni di soluzione fisiologica in regime ambulatoriale presso cliniche di idratazione private.

Questo a sua volta aiuta a spiegare perché una quantità insufficiente di sale (ad esempio, attraverso una restrizione intenzionale del sodio o una restrizione involontaria del sodio tramite una dieta che induce la chetosi [ che aumenta l'escrezione di sodio ]) può essere problematica, mentre allo stesso tempo anche le diete ad alto contenuto di sale possono esserlo.

Nel caso di diete ad alto contenuto di sale (l'altra estremità della curva a U), ritengo che alcuni punti siano particolarmente importanti da tenere a mente:

1. Mi è capitato più volte di mangiare cibi piuttosto salati poco prima di andare a letto e di svegliarmi con una forte sensazione di secchezza in tutto il corpo e un battito cardiaco accelerato. Dopo vari tentativi, ho capito che bere determinate acque mi aiutava a sentirmi meglio. In seguito, leggendo il lavoro di Thomas Riddick sul potenziale zeta , ho compreso cosa stava succedendo e ho misurato la conduttività delle mie urine, dimostrando che i miei reni stavano effettivamente cercando di eliminare una grande quantità di sodio e ripristinare il mio potenziale zeta. Riddick ha monitorato molti casi in cui versioni più gravi di ciò che ho sperimentato hanno portato a eventi cardiovascolari (poiché un basso potenziale zeta causa la coagulazione del sangue e innesca aritmie cardiache, in quanto il cuore fatica a pompare questo sangue congestionato).
Nota: numerosi lettori hanno riferito che i protocolli di ripristino del potenziale zeta hanno risolto la loro fibrillazione atriale .

2. Riddick (e coloro che lo hanno seguito) hanno scoperto che i cibi trasformati e molti pasti al ristorante tendevano a essere problematici per il potenziale zeta e quindi consigliavano di ridurne la frequenza di consumo (ad esempio, cerco di ridurre al minimo i pasti fuori casa a causa della congestione che avverto dopo i pasti al ristorante).
Nota: poiché ci sono così tante altre cose dannose nei cibi trasformati, è molto probabile che molti dei problemi associati ai cibi salati siano dovuti a qualcos'altro presente in essi (ad esempio, oli di semi o additivi alimentari discutibili).

3. Riddick riteneva che uno dei problemi principali legati al sale fosse che il potassio fosse più efficace del sodio per il potenziale zeta, quindi sostituendo le nostre fonti di sale a base di potassio (ad esempio, le verdure) con alimenti ad alto contenuto di sale, creavamo uno squilibrio malsano tra gli ioni. Allo stesso modo, la ricerca moderna ha dimostrato che un adeguato apporto di potassio insieme al sodio è fondamentale per la salute cardiovascolare (ad esempio, per normalizzare la pressione sanguigna ). Un recente studio condotto su 21.000 persone ha rilevato che la semplice sostituzione del sale comune con un sostituto composto per il 75% da sodio e per il 25% da potassio (non riducendo l'assunzione di sale, ma semplicemente riequilibrandola) ha portato a una riduzione del 14% degli ictus, del 13% degli eventi cardiovascolari maggiori e del 12% dei decessi.
Nota: la carenza di potassio causa una varietà di problemi (ad esempio, affaticamento e crampi muscolari) e molti professionisti nel corso degli anni hanno riscontrato che l'integrazione di potassio è di grande aiuto per i loro pazienti.

4. In generale, ho notato che la maggior parte dei problemi di sovraccarico di sale che le persone riscontrano derivano dal consumo di alimenti ricchi di sale raffinato (ad esempio, cibi trasformati salati) piuttosto che da quelli che consumano sali naturali. Questo mi ha portato a sospettare che un problema importante legato al sale sia dovuto a qualcos'altro presente negli alimenti trasformati o a qualcosa di specifico dei sali raffinati. A questo punto, le mie ipotesi migliori sono che sia dovuto ai sali raffinati:

• Mancanza di minerali di cui abbiamo bisogno per l'omeostasi
• Contengono altri additivi problematici (ad esempio, il sale raffinato tende ad agglomerarsi, quindi richiede agenti antiagglomeranti, molti dei quali influiscono negativamente sul potenziale zeta).
• Hanno un processo di raffinazione che introduce sostanze chimiche dannose nel sale (ad esempio, carbonato di sodio, idrossido di sodio, cloruro di bario o carbonato di bario vengono utilizzati per rimuovere minerali oltre al sodio dal sale raffinato).

Nota: anche lo sbiancamento o il riscaldamento del sale possono essere problematici.

Sale salutare

Poiché il sale è parte integrante della nostra vita, ricevo spesso domande su quale tipo di sale dovremmo consumare. Nell'ultima parte di questo articolo (che si propone come un forum aperto in cui potete porre qualsiasi domanda), condividerò ciò che ho imparato in anni di ricerca su questo argomento, quali marche di sale preferiamo, gli altri passaggi fondamentali per garantire che il sale sia compatibile con la salute e vi inviterò a condividere le vostre scoperte personali sul sale.